现代加工食品经常使用会对健康造成不良影响的添加物。

原来如此:

现代加工食品经常使用会对健康造成不良影响的添加物,以下是被公认最不良的九种食品添加成分(下列顺序并不是按照伤害程度排列):

1.反式脂肪:反式脂肪是油通过氢化反应的化学过程所製成。氢化反应使液体油变成固化脂,常用来延长油品和加工食品的保质期效和稳定风味。

虽然饱和脂肪被认为是种不健康的油脂,但反式脂肪更不好。反式脂肪会破坏人体调节血清胆固醇的能力,促使血清坏胆固醇上升,显着增加冠状动脉心脏病和中风的风险。根据最近对大约八万名女性的研究,女性饮食中每增加五%的饱和脂肪,会增加十七%心脏病的风险。但饮食中增加摄取二%的反式脂肪,会使患心臓病的风险增加九十三%。

在有损健康的饮食中,反式脂肪排名首位。据估计,反式脂肪在美国每年造成大约三万人死亡,全世界过早死亡的人数在数百万。二○一五年美国宣布在三年内,加工食品要完全禁用反式脂肪。台湾在二○一八年七月一日也将全面禁用反式脂肪。

反式脂肪普遍存在于:植物起酥油、乳玛琳、饼乾、糕饼、酥脆零食之中。为了使植物油更适合高温油炸,经过氢化产生反式脂肪,因此速食中的炸薯条含有高量反式脂肪。

公认最不良9种食品添加物你还在吃吗?《别让错误的营养观害了你2:你吃进

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2.阿斯巴甜:阿斯巴甜是最为广泛使用的人工合成甜味剂之一,它被广泛添加在食物中使其具有甜味,但不含热量。阿斯巴甜是一种兴奋毒素,被认为是致癌物,会产生神经毒性效应,如:头痛、头晕、视力模糊和胃肠道功能紊乱。阿斯巴甜分解物中有十%是甲醇,这种甲醇会被人体分解为有毒副产物甲酸和甲醛。甲醛被认为是一种神经毒素和致癌物质,也因此,阿斯巴甜被美国食品药品管理局提诉不良反应的报告,多于所有其他食品和食品添加剂的总和。

超过六千种产品含阿斯巴甜,包括减肥产品、无糖苏打水和饮料、无糖口香糖、无糖乳酪、薄荷糖、速溶早餐、冷冻甜点、果汁饮料和果胶。应避免的人工合成甜味剂产品有Splenda(三氯蔗糖)、Sweet’n Low(糖精)。

3.高果糖玉米糖浆(HFCS):高果糖玉米糖浆是一种高度精製的甜味剂。玉米澱粉从玉米粒中分离出来,然后通过酸水解的过程,将玉米澱粉转化为玉米糖浆。几乎所有的高果糖玉米糖浆都是由基改玉米製成。它是美国饮食中热量的一大来源,且已被证明会使得体重和罹患糖尿病的机率增加。

高果糖玉米糖浆也是增加心脏血管疾病、关节炎、胰岛素阻抗和三酸甘油酯升高、以及坏胆固醇升高的主要原因之一。高果糖玉米糖浆被广泛使用在各个知名食品品牌,例如:Quaker(桂格)、Hunts、Kraft、Yoplait、Nutri-Grain和Smuckers等。高果糖玉米糖浆生产过程中,会使用受汞汙染的烧硷。汞是一种重金属,也是一种脑毒素。环境卫生杂誌(the Environmental Health Journal)在二○○九年报导,一项由农业和贸易政策研究所进行的研究发现,二十种商业用的高果糖玉米糖浆样品中,有九种含汞。

其他名称:玉米糖浆、葡萄糖/果糖(糖浆)、高果糖玉米糖浆菊粉、异葡萄糖和果糖。

存在于苏打水、汽水、沙拉酱、麵包、早餐穀物、乳酪、汤、午餐肉、披萨酱和调味品。据统计,美国人平均每天消费二十茶匙的糖,其中十二茶匙来自高果糖玉米糖浆。一瓶三百CC铝罐装的可乐,含有九茶匙半的高果糖玉米糖浆。

4.龙舌兰糖浆:这种高度加工的甜味剂来自于龙舌兰(仙人掌)植物。许多消费者认为龙舌兰糖浆是一种健康的甜味剂,事实不然。所有龙舌兰糖浆中都含有高量的果糖(五十五~九十七%)。果糖是种单醣,在肝脏中被转换成葡萄糖才能被人体利用和贮存,当过量时会转变为体脂肪,积存在腰部。果糖已被证实会增加胰岛素阻抗(●注2),这是第二型糖尿病的前兆。

研究显示,若每天摄取多于二十五公克的果糖,会使得血液中尿酸浓度上升,这会导致全身慢性发炎,同时也是引发脂肪肝疾病的原因之一。摄取过多的果糖也会导致体重增加、血糖和三酸甘油酯升高,以及高血压。

其他名称:龙舌兰花蜜。

存在于冰淇淋、能量棒和早餐穀物、番茄酱和其他酱汁。龙舌兰糖浆也作为单独使用的甜味剂。

5.食品着色剂:加工食品的颜色如果不是天然,那幺就有可能添加着色剂,这些着色剂就像衣服的染料一样。

食品着色剂最初是由煤焦油合成的,现来自于石油,是当今加工食品中使用最广泛的添加剂之一。许多染料由于对实验动物的不良影响而被禁用,研究证实目前在美国批准使用的八种着色剂会引起以下的健康问题。

根据公共利益科学中心(CSPI)对食品染料的研究,九十%的食品着色剂来自三种使用最广泛的染料—红色四十、黄色五、和黄色六。已被证实是致癌物。另一种着色剂—红色三号多年来一直被美国食品药品管理局认定为致癌物质,但它仍存在食品供应链中。CPSI进一步报导,这八种食品着色剂(●注3)与癌症和好动症等健康问题有关,会引发类似过敏反应。

英国医学杂誌《刺胳针》(Lancet)于二○○七年,发表一项大规模的英国政府研究发现,各种常见食品着色剂会使儿童过度好动并减少注意力。这些添加剂对注意缺陷多动障碍患儿(ADHD)以及没有行为问题的儿童有不良影响。欧盟已经制定标籤法规来警告消费者,这些添加物对健康的潜在不良风险,但美国却没有跟进。

存在于饮料、糖果、烘焙食品、早餐穀片、能量棒、布丁、果酱、麵包、通心粉和乳酪、三明治肉片、糖霜、调味品、快餐、冰淇淋、冰沙之中,也会添加在肉和鱼肉里使其看起来更新鲜。

6.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT):丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯是许多加工食品中使用的防腐剂,以防止食物氧化并延长保鲜期。

丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯是氧化剂,已被证明会在体内形成致癌反应。世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构认为,丁基羟基茴香醚(BHA)对人类可能致癌,美国加州已将其列为已知的致癌物质之一。

存在于包装材料、早餐穀物、香肠、热狗、肉馅饼、口香糖、洋芋片、啤酒、奶油、植物油、化妆品和动物饲料中。

7.亚硝酸钠和硝酸钠:这两种化学物被用来保存肉类。当添加到肉类中,硝酸盐很容易转化为亚硝胺,这可能会增加某些类型癌症的风险,这种化学反应在高温下最容易发生。二○○七年世界癌症研究基金会的一项分析中显示,每天吃五十公克左右的加工肉类,会使罹患癌症风险增加二十%。

其他名称:苏打硝,智利硝石。

存在于香肠、腌肉、燻肉、火腿、义大利式腊肠、鹹牛肉和热狗、碎肉饼、烟燻猪脚、罐头肉(维也纳香肠、火腿)、烟燻鲑鱼、鱼乾、肉乾。

8.溴酸钾:溴化物的一种,用来增加某些麵包、麵包捲和麵粉体积的添加剂。在动物实验上已证明会导致癌症,欧盟、加拿大等国家已禁止使用。自一九九一年以来,美国食品药品管理局要求麵包烘焙师自愿停止使用,若有使用,在食品标籤上需加上罹患癌症的警告语。在美国加州已经很少使用。溴化物被认为是种内分泌干扰物。

其他名称:溴酸、钾盐、溴化麵粉、强化麵粉。

存在美国许多大量生产的烘焙食品,包括Wonder麵包、Sunbeam、Home Pride(不包括PepperidgeFarm、Arnold、Entenmann’s和Orowheat品牌)。麵粉中很常见之外,在一些牙膏和漱口水中也用作防腐剂。

9.重组牛生长激素(rBGH):这是由孟山都公司所生产,rBGH是透过基因工程由乳牛生产的天然生长激素,用于提高乳牛的产奶量。来自rBGH牛奶含有高浓度类似胰岛素的生长因子(IGF-1),过量的IGF-1被认为是乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的主要原因。

而且来自rBGH的牛奶不需要加以标示。研究证实给予乳牛rBGH会增加乳腺炎的发病率。当牛有乳腺炎时,血液中会分泌脓液并进入牛奶中,同时会导致抗生素阻抗性,这与MRSA等强毒葡萄球菌感染有关。食物中含有rBGH也会导致青春期提早。

重组牛生长激素存在于所有没有特别标注「不含有rBGH或rBST」的乳製品中。

跟着营养专家这幺做:

以上所列是目前随处可见的食品添加物,食品公司使用大量不健康和不可靠的成分来延长食物的保质期,并添加艳丽的颜色,增加消费者购买的欲望。每个人都有义务避开这些有毒的添加成分,以保护自身及家人的健康。当有更多的人对这些添加物说「不」时,这些食品公司自然会停止生产这些危害健康的食品。

●注2:当细胞对胰岛素出现阻抗性时,不能有效地利用胰岛素,导致高血糖。胰腺中的β细胞随后增加胰岛素产量,进一步促成血液胰岛素浓度上升 。

●注3:八种着色剂包括蓝色1、蓝色2、柑橘红2、绿色3、红色3、红色40、黄色5、和黄色6。

本文摘自《别让错误的营养观害了你2:你吃进的是营养还是负担?

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作者白小良在营养学界耕耘多年,她将自己四十年来的营养经验,融合在美国接触到最新的营养新知,深入浅出的告诉大家:「怎幺吃,才健康?」本书针对普遍被误解的营养迷思进行解答,期待用最严谨的科学态度,带领读者避开与饮食相关的陷阱,将健康由三餐饮食落实。

出版社:时报文化

作者:白小良

实践家专食品营养科毕业、中国文化学院家政系食品营养组毕业,之后七年半于马偕医院担任临床营养师,任职期间于1985年在马偕医院成立台湾第一个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美,先后于纽约市哥伦比亚大学陆续获得人类营养学硕士、公共卫生硕士、及营养教育博士。

曾任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学兼任副教授(2014至2016)、现任教于美国纽约市立社区大学兼任副教授(2016至今)。目前从事教职、学术研究与写作,期待藉由多年在学术及职场所得的营养专业经验,提供大众正确营养保健知识与态度。

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